中/华厨神 - 分卷阅读69

    第45章 香菇炖鸡汤

    45 香菇炖鸡汤

    “因为宿主自行领悟了大师级熬煮技法, 开启隐藏任务模式——领悟。”

    沐风愣愣地听着系统的解说。

    “【领悟】任务模式无时间要求，宿主通过自身努力，每领悟一个大师级烹饪技法, 即奖励与之相对应的另一个大师级烹饪技法。”

    “本次宿主领悟了【熬煮·大师级】烹饪技法，即奖励【炖菜·大师级】烹饪技法。”

    系统的提示音刚刚落下，大量关于炖菜的烹饪技巧和经验就疯狂地涌入沐风的脑海中。

    炖菜, 又叫熬炖菜，是指食材经过煸炒或水烫之后, 添上汤，加调料, 用慢火炖烂。

    炖菜的特点是保持食材的原汁原味, 肉烂汤醇。

    炖菜的做法有普通炖、清炖、侉炖、隔水炖等。

    片刻过后，沐风双手按在案板上，轻轻地呼出一口气。

    这个炖菜可谓是承上启下的一个极重要的烹饪技法。

    因为炖菜里面有一个很重要的分支技法就是隔水炖。

    而隔水炖这个烹饪技法可以用来制汤！

    制汤可是厨艺里面一门极重要的手艺。

    制汤除了可以用来炖各种各样的滋补汤之外，还可以制鲜汤。

    鲜汤，又叫清汤或者高汤，是传统中式菜肴里面鲜味的主要来源之一。

    一般带汤的菜肴，其汤均取自鲜汤, 例如：汆菜、烩菜、菜、煨菜和砂锅菜等等。

    就连焖菜, 也可以加汤水。

    可以说, 这制汤之法乃是众多烹饪技法之中最为基础的烹饪方法。

    这基础并不是说它最容易学, 恰恰相反, 这汤水要制得好，可不是说说那么简单。

    现在市面上有很多所谓的清汤都是直接用白开水加味精勾兑出来的。

    除了厨师懒惰和偷工减料之外, 制汤方法难学也是其中一个很重要的原因。

    有了这一次领悟【熬煮】烹饪技法的经验，以及获得这个【炖菜】烹饪技法作为基础，沐风对于提升自身厨艺越来越有信心。

    这种信心不是以前那种只会依靠系统做菜，从而显得轻飘飘的信心，而是明白自己的能力所在，确切知道自己应该如何去做的那种踏踏实实的信心。

    苏爷爷现在还在养伤，沐风原本就每天都会炖一些滋补汤给苏爷爷养身体。

    现在正好有了这个大师级的炖菜技法，他想要看看用大师级烹饪技法炖出来的汤到底比他原来炖的汤好在哪里。

    因为苏爷爷是轻微骨伤，喝【鲫鱼豆腐汤】最合适了。

    沐风去菜市场买来了鲫鱼和豆腐。

    他拿刀开始处理鲫鱼，因为要炖汤，鱼肉本身就很嫩，在熬炖的过程中很容易烂，所以此处不适合用整鱼去骨的手法处理鲫鱼。

    把鲫鱼杀好冲洗干净之后，沐风再接着把豆腐切成小块。

    然后，起锅热油，转动炒锅，让锅的四周都沾上油，再往上面均匀地撒上一层盐，防止等下鲫鱼沾锅。

    把鱼放进锅内煎，煎的时候注意要先刀口朝下，煎一会儿之后再翻一下，使刀口朝上，这样做主要是为了避免鱼肉散开。

    鱼煎到两面稍黄，沐风便把生姜放进去，然后加入清水至没过鱼身为止，同时加入黄酒去腥，用大火烧十分钟。

    十分钟后，再放入豆腐，烧开后，转小火，炖上二十分钟。

    最后，加入一点鸡精，撒上香葱和大蒜。

    此时，汤水已经全部变成奶白色，沐风舀了一碗鱼汤，试了试味道。

    鱼汤入口顺滑，一丝腥味都没有，而且因为炖的时间长，下的黄酒不多，竟是连酒味也很淡，相反鱼肉的鲜味全部都被激发出来了。

    果然不愧是用大师级炖菜技法做出来的炖汤，味道的确是比他之前做的要好上很多。

    沐风马上把【鲫鱼豆腐汤】装进保温壶里，拿去给苏爷爷喝。

    来到苏爷爷家，是苏月来开门。

    苏亮程因为工作关系已经先回去上班了。

    李绵希和苏月就暂时留在这边照顾苏爷爷。

    “哥哥，你来啦！”苏月笑呵呵地说。

    “沐风，稍等一下就可以吃早饭了。”李绵希笑着说道。

    “好，谢谢。”沐风笑着回应。

    苏爷爷出院后，沐风每天都会来看望苏爷爷，同时带上一些滋补汤来给苏爷爷喝。

    苏家的人都已经习惯了，一开始苏奶奶和李绵希都让沐风不用这么麻烦，她们可以自己弄。

    可是，沐风仍然十分坚持，她们也就只好作罢。

    不过，因为实在是过意不去，所以，李绵希就跟沐风说，让他每天早上来苏家吃早餐。

    而且，每到晚上的时候，李绵希和苏月两个人早早在家吃完晚饭后，就会到苏记帮忙。

    沐风和苏家人相处得甚是融洽。

    “爷爷，今天是鲫鱼豆腐汤。”沐风提着保温壶走进卧室，笑着对半躺在床上的苏爷爷说道。

    “好，我来试试。”苏爷爷笑了笑，他现在除了不能下床走动，其他方面都跟往常没什么差别了。

    “哥哥，给。”苏月从厨房拿来了碗和汤匙。

    沐风笑着接过去，然后，打开保温壶，舀了一碗鱼汤出来。

    苏爷爷接过沐风递给他的鱼汤，深深地闻上一口：“很鲜啊！我来试试。”

    用汤匙舀了一勺鱼汤，放在嘴边轻轻吹凉，然后放进嘴里。

    嗯？

    这鱼汤？

    “沐风这是你做的？”苏爷爷讶异地看着沐风。

    “当然咯！”沐风笑着说。

    “你这厨艺进步得也太快了吧！昨天跟前天都是猪血汤就暂且不说了，可是大前天就是这鲫鱼豆腐汤啊！我记得味道虽然也不错，可是没有今天这么好喝”苏爷爷又喝了一口，“味道感觉很像，可是又不一样，配料应该是一样的，不过这次的汤更浓更鲜，是火候的原因吗？”

    “对，火候是关键。”沐风点了点头。

    苏爷爷又舀了一勺鱼肉和豆腐。

    鱼肉入口即化，滋味极鲜，豆腐爽滑q弹，牙齿轻轻一咬，瞬间化了开来，里面带着的一点点鱼汤，又再次让味蕾感受到那种香浓的滋味。

    很快，一碗鱼汤就被苏爷爷喝了个精光。

    “再来一碗？”沐风问道。

    “不了，我待会再喝，你没来之前我刚喝了一碗粥。”苏爷爷笑着摆手说。

    此时，苏月正直勾勾地盯着那个装着【鲫鱼豆腐汤】的保温壶。

    “这小馋猫。”苏爷爷看见她的样子，笑着打趣道。

    “想吃啊？”沐风笑着问她。

    “想。”苏月点了点头，然后，看了看爷爷，“不过，这是哥哥做给爷爷吃的，我不吃，给爷爷吃。”

    “想吃就吃，反正爷爷我也吃不了那么多。”苏爷爷笑着说。

    “真的啊？”苏月问道。

    “真的，不过，你晚上去苏记帮忙的时候，要积极一点，看到哪里需要帮忙就赶紧过去，不能等哥哥叫你，你再过去帮忙，知道吗？”苏爷爷说道。

    “我有啊，我可积极了，不信你问哥哥。”苏月一脸正色地说。

    “爷爷你放心吧，苏月她很勤快的。”沐风笑着说。